Dessert mit Löffelbiskuit für die Candy Bar: Pomelo-Wölkchen ohne Backen

Ein Dessert mit Löffelbiskuit, das ohne Backen gelingt und am Vortag fertig ist: Diese beschwipsten Pomelo-Wölkchen sind leicht, frisch und perfekt für die Candy Bar. Hier findet ihr Marinas Rezept mit Zutaten, Anleitung Schritt für Schritt, einer alkoholfreien Variante und Tipps zum Servieren.

Pomelo-Dessert mit Löffelbiskuit auf einen Blick

• Form: eckige Form oder Tortenrahmen, 30 × 30 cm
• Backen: nicht nötig, das Dessert wird über Nacht im Kühlschrank fest
• Geschmack: frische Pomelo, Joghurt, Limette und Vanillelikör
• Ergibt: 36 Stücke à 5 × 5 cm oder bis zu 100 Häppchen à 3 × 3 cm
• Alkoholfrei: Likör durch Pomelo- oder Orangensaft ersetzen
• Wichtig: Das Eiweiß bleibt roh, deshalb gut kühlen und für empfindliche Gäste die Variante mit Sahne wählen

Warum passt das Dessert so gut auf die Candy Bar?

Kennt ihr das Gefühl?

Die Candy Bar wird eröffnet und man ist bereits so vollgefuttert, dass zunächst viele Tanzrunden eingelegt werden müssen, um zumindest einen Happen der Torte probieren zu können. Genau so geht es mir bei jeder Hochzeit. Nun könnte der gesunde Menschenverstand mich lehren, mein Verhalten zu ändern … Fehlanzeige!

Bei diesem Exemplar, inspiriert von einem Rezept von EatSmarter, habt ihr keine Probleme, versprochen! Es ist sehr leicht und frisch.

Welche Zutaten braucht ihr für eine Form mit 30 × 30 cm?

• ca. 20 Löffelbiskuits
• 2 rosa Pomelos (eine für den Saft, eine zum Dekorieren)
• 9 Blatt Gelatine
• 3 Eier (Größe XL), ganz frisch
• 130 g Rohrzucker (100 g für die Creme, 30 g für den Eischnee)
• 500 g Joghurt (0,3 % Fett), zimmerwarm
• abgeriebene Schale einer Bio-Limette
• ca. 150 ml Vanillelikör (im Original Licor 43)
• frische Minze zum Garnieren

Wie bereitet ihr die Pomelo-Wölkchen zu?

1. Boden legen: Eine eckige Tortenform, am besten ohne Boden, auf eine Platte stellen und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Löffelbiskuits nebeneinander auf den Boden legen, sodass alle in dieselbe Richtung zeigen – sonst wird das Muster später beim Anschneiden nicht so schön.
2. Biskuits tränken: Den Saft einer Pomelo auspressen und 170 ml abmessen. 50 ml davon mit 50 ml Likör mischen und die Löffelbiskuits damit tränken. Bei Bedarf könnt ihr den Saftanteil auch durch Likör ersetzen. Gebt nicht viel mehr Flüssigkeit auf die Biskuits, sonst werden sie matschig und unansehnlich beim Servieren.
3. Gelatine einweichen: Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
4. Creme aufschlagen: Die Eier trennen. Eigelbe, 120 ml Pomelosaft und 100 g Zucker in eine Schüssel geben, die fürs Wasserbad geeignet ist, auf das Wasserbad stellen und so lange rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Wichtig: Die Schüssel darf unter keinen Umständen das Wasser berühren, sonst bekommt ihr statt Creme eher Rührei.
5. Gelatine auflösen: Sobald die Creme eingedickt ist, die Gelatine ausdrücken, in die warme Creme geben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Anschließend Joghurt, Limettenschale und 50 ml Likör einrühren und die Creme im Kühlschrank kalt stellen.
6. Eischnee unterheben: Ab jetzt geht es ziemlich flott. Sobald die Creme im Kühlschrank einzudicken beginnt, die Eiweiße mit den restlichen 30 g Zucker steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
7. Kühlen: Die Creme auf den Löffelbiskuits verteilen und glatt streichen. Zu guter Letzt müssen die Wölkchen eine Nacht im Kühlschrank schweben.

Was solltet ihr bei rohem Eiweiß und Alkohol beachten?

• Rohes Eiweiß: Der Eischnee wird nicht erhitzt. Verwendet deshalb nur ganz frische Eier mit sauberer, unbeschädigter Schale und lagert das Dessert durchgehend im Kühlschrank bei höchstens 7 °C.
• Für empfindliche Gäste: Kleine Kinder, Schwangere, ältere und kranke Menschen sollten auf Speisen mit rohem Ei verzichten. Für sie hebt ihr statt Eischnee etwa 200 ml steif geschlagene Sahne unter die Creme.
• Alkoholfrei: Ersetzt den Likör durch Pomelo- oder Orangensaft mit etwas Vanille. Kennzeichnet die Variante mit Alkohol an der Candy Bar mit einem kleinen Schild.
• Vegetarisch: Statt Gelatine gibt es pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar. Sie werden anders verarbeitet als Gelatine, haltet euch deshalb an die Angaben auf der Packung.

Die Hinweise zu rohen Eiern stammen vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Im Zweifel fragt euren Caterer oder eure Konditorei, ob sie das Dessert für euch zubereiten.

Wie serviert ihr die Pomelo-Wölkchen an der Candy Bar?

Zur Präsentation gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Entweder ihr löst die bodenlose Tortenform, schneidet die Wölkchen in mundgerechte Stücke und setzt diese jeweils auf einen Löffel.
• Oder ihr portioniert die Wölkchen nach Wunsch und legt sie auf eine schöne Servierplatte, sodass sich jeder ein Stück (oder fünf) mit einem Tortenheber nehmen kann.

Bei der Dekoration geht alles. Ich habe die zweite Pomelo filetiert und die Filets mit Minze auf den einzelnen Stückchen drapiert. Wenn die Wölkchen in der gewünschten Art und Weise dekoriert sind, gebe ich gern noch einen Schuss Likör auf jedes einzelne Stück, das Essen soll schließlich Spaß machen. Voilà!

Stellt immer nur eine kleine Menge auf die Candy Bar und füllt aus dem Kühlschrank nach, so bleiben die Wölkchen frisch und kühl. Weitere Ideen findet ihr bei der Candy Bar zur Hochzeit und beim Sweet Table, ein weiteres Rezept von Marina sind die Mini-Cheesecakes für die Candy Bar.

Häufige Fragen zum Dessert mit Löffelbiskuit

Kann ich das Dessert am Vortag zubereiten?

Ja, es muss sogar über Nacht im Kühlschrank fest werden. So habt ihr am Hochzeitstag keinen Stress.

Geht das Rezept auch ohne Alkohol?

Ja. Ersetzt den Likör durch Pomelo- oder Orangensaft mit etwas Vanille. Für kleine Kinder nehmt ihr zusätzlich Sahne statt Eischnee.

Kann ich statt Pomelo andere Früchte nehmen?

Ja, Grapefruit oder Orangen passen ebenfalls gut. Nehmt die gleiche Menge Saft und dekoriert mit den passenden Filets.

Wie viele Stücke ergibt eine Form?

Eine Form mit 30 × 30 cm ergibt 36 Stücke à 5 × 5 cm oder bis zu 100 Häppchen à 3 × 3 cm für Löffel.

Wie lange darf das Dessert auf der Candy Bar stehen?

Wegen der Creme und des rohen Eiweißes nur kurz. Stellt kleine Mengen raus und füllt aus dem Kühlschrank nach, mehr Tipps fürs Essen auf der Feier gibt es beim Hochzeitsbuffet.

Fotos: privat

Transparenzhinweis: mit KI überarbeitet und korrigiert

Zuletzt aktualisiert am 09.11.2026